Qu’est-ce que le bouillon d’Os ? De quoi se compose-t-il ? Quels en sont les bienfaits ? Pourquoi en consommer ? Comment le consommer ? Comment régénérer vos intestins grâce au bouillon d’os ?

C’est ce que nous allons voir dans cet article, que vous pouvez également écouter dans l’épisode 146 de mon podcast KINOA.

Qu’est-ce que le bouillon d’os ? Son origine

Le bouillon d’os est un liquide que l’on obtient après avoir laissé mijoter longtemps quelques ingrédients : les os, les os à moelle, les articulations et le tissu conjonctif des animaux, avec une petite touche de légumes et d’herbes aromatiques pour plus de saveur.

Le bouillon d’os peut se préparer avec différents types d’os et os à moelle : poulet, bœuf, porc, dinde, agneau, poisson… Sa qualité dépendra de la façon dont les animaux ont été élevés, s’ils ont été nourris à l’herbe et élevés en pâturage ou de manière intensive, ou bien s’ils sont bio ou non.

Vous le découvrez peut-être mais le bouillon d’os n’a rien de nouveau, c’est même une véritable recette ancestrale qui existe depuis la nuit des temps ! Si vous avez la chance d’avoir encore vos grands-parents ou arrières-grands-parents, parlez-leur du bouillon d’os. S’ils vivaient à la campagne, il est fort probable que ça leur dise quelque chose.

Le bouillon d’os fait partie de la tradition culinaire de nombreuses cultures à travers le monde depuis des siècles. Nos anciens ne laissaient rien se perdre, et il était très fréquent qu’ils utilisent les restes de carcasse de poulet ou autre pour préparer des bouillons.

Aujourd’hui encore, il est une merveilleuse manière de se supplémenter de façon naturelle. Il est véritablement à la frontière entre l’alimentation et la médecine, une sorte d’alicament très puissant.

Et il n’y a pas que chez nous que le bouillon d’os fait des émules, il est utilisé un peu partout dans le monde, de façons différentes selon les cultures :

En Asie, notamment au Japon avec le ramen ou en Chine avec les soupes à base d’os, il fait partie intégrante de l’alimentation quotidienne. Les soupes d’os sont consommées aussi bien pour leurs saveurs que pour leurs vertus médicinales. C’est également du bouillon d’os qu’on offre en Asie en cadeau de naissance aux mamans qui viennent de donner la vie pour les aider à se remettre de l’accouchement.

En Amérique du Nord, il a récemment connu une popularité grandissante grâce au mouvement du « paleo » et à l’engouement pour les régimes basés sur les traditions ancestrales. Il y a même des bars à bouillons à New York !

 

Les bienfaits du bouillon d’os

Le bouillon d’os a de multiples bienfaits, il sera votre meilleur allié pour régénérer vos intestins, mais aussi pour vous aider en cas de maladies auto-immunes, il vous permettra d’améliorer la santé de vos articulations, de faciliter la digestion, de nettoyer le foie et sera également le partenaire idéal pour renforcer votre immunité. Rien que ça 😉

Commençons par le bienfait qui m’a fait découvrir puis adopter le bouillon d’os : son rôle dans la régénération de la paroi intestinale.

Vous savez surement que votre santé globale passe par celle de votre intestin et plus précisément par la santé de votre microbiote d’une part et de votre paroi intestinale d’autre part (les deux étant liés).

Une paroi intestinale saine contient des jonctions serrés de cellules, une épaisse couche de mucus et une belle diversité de bactéries. 

En cas de déséquilibre, de dysbiose comme on l’appelle, la paroi de l’intestin s’affaiblit, la couche de mucus s’amincit et les jonctions se desserrent, laissant passer dans le sang des molécules, des parties  d’aliments non digérés ou des toxines qui ne devraient pas. Nous parlons alors d’intestin poreux ou de Leacky Gut. Le système immunitaire est excité à tort par ces molécules qui n’ont rien à faire là, elles ne sont pas forcément dangereuses mais ce sont quand même des intrus pour notre immunité car elles n’ont rien à faire ici et c’est le début des maladies inflammatoires chroniques de l’intestin comme le syndrome de l’intestin irritable, la maladie de Crohn, la RCH et les maladies auto-immune.

Le bouillon d’os, grâce au collagène et à la glutamine qu’il contient, permet de renforcer la paroi de l’intestin et donc d’éviter ou de réparer l’intestin poreux dont on vient de parler.

Notez que le bouillon d’os permet aussi de régénérer tout votre corps grâce à sa grande richesse en minéraux, que ce soit après une maladie en convalescence, après une grosse épreuve sportive en récup ou après un accouchement. Après la naissance, si la jeune maman se nourrit bien et consomme du bouillon, le tube digestif assimilera mieux les nutriments. Ce qui aura un impact sur la qualité et la quantité du lait maternel, qui sera ainsi plus riche sur le plan nutritionnel pour le bébé.

Donc principalement, le bouillon d’os va être au top pour prendre soin de votre intestin. Mais ce n’est pas tout. Il va aussi vous être d’une grande aide pour : 

• Stimuler la production d’acide chlorhydrique par votre estomac, l’acide chlorhydrique rappelons-le qui est indispensable à une bonne digestion, un bon transit et pour éviter les proliférations bactériennes.
• Une grande aide aussi pour activer les sucs digestifs biliaires qui participent au bon fonctionnement du foie, 
• Pour diminuer l’inflammation grâce aux acides aminés concentrés dans le bouillon
• Pour renforcer les articulations et les os grâce aux différents nutriments qui le composent, notamment le collagène mais aussi la proline et la glycine.

Saviez-vous que lorsqu’un os se détériorent, c’est lié à un manque de collagène plus qu’à une carence en minéraux ? Le vieillissement, le diabète ou l’insulino-résistance entraînent des effets négatifs sur la production de collagène. Les os se fragilisent et deviennent plus faibles.

• Et puis enfin, il participe aussi à la détente et à un bon sommeil (encore grâce à la glycine qu’il contient qui réduit la température corporelle et inhibe l’activité musculaire) et qu’il contribue à une belle peau et de beaux cheveux. On en parle beaucoup dans l’univers de la beauté, le collagène et la kératine indispensable à la peau, aux cheveux et aux ongles aussi, se trouvent aussi dans le bouillon d’os.

 

La composition du bouillon d’os

Le bouillon d’os est aussi riche en bienfaits car il est ultra riches en nutriments.

•  Il est d’une part ultra concentré en minéraux, calcium, magnésium, silicium, phosphore, manganèse, potassium, soufre… Cette richesse en minéraux en fait une boisson idéale pour lutter contre l’acidification (très utile en cas de crampes) et pour renforcer la qualité nos tissus.

En cuisant pendant longtemps, l’os se déminéralise et relargue tous ces minéraux dans le bouillon. Cet effet est accentué par l’ajout d’une source d’acidité comme du vinaigre ou jus de citron qui va attirer les minéraux et aider leur extraction pendant la cuisson.

•  Le bouillon contient aussi de la glutamine : La glutamine dont on a déjà parlé plus haut est un acide aminé non essentiel synthétisé par notre corps,  un acide aminé crucial dans la synthèse des protéines et la réparation de la paroi entérique, intestinale, elle est également liée à notre immunité et équilibre le pH de notre organisme. 

Pour info, l’activité physique modérée augmente son taux sanguin, tandis que le stress intense peut le réduire significativement.

•  Il est aussi riche en glucosamine et collagène indispensables à notre microbiote, au bon fonctionnement du système immunitaire, et à la flexibilité et la souplesse de nos articulations, de notre peau et de nos vaisseaux sanguins. Il aide à la réparation, la reconstruction et la régénération de nos tissus.

Lorsqu’il refroidit le bouillon se gélifie : le collagène, protéine de structure la plus importante de notre corps contenu dans les tissus conjonctifs (cartilage, peau, os, tendons) a été extrait, partiellement hydrolysé lors de la cuisson du bouillon, il sera ainsi assimilable. Cette gélatine, véritable pansement pour nos intestins, aide à la régénération de la paroi intestinale et à lutter contre l’inflammation digestive. Elle est aussi reconnue pour améliorer la digestion des laitages, des graisses et des céréales chez les plus fragiles.

•  Le bouillon contient également de la glycine, un des acides aminés constitutifs de la gélatine, qui joue un rôle de neurotransmetteur apaisant, favorisant le sommeil et régulant le rythme circadien. Il possède aussi des vertus anti-inflammatoires et soutient notre système immunitaire. La glycine soutient également la sécrétion d’acide gastrique, réduisant les reflux et aidant à décomposer les graisses durant la digestion.

Elle aurait aussi un impact positif sur la sensibilité de nos cellules à l’insuline et ainsi aiderait à la bonne gestion la glycémie.

Cet acide aminé est aussi un des constituants du glutathion : le plus puissant des antioxydants de l’organisme, il a un rôle majeur dans le fonctionnement de notre système immunitaire, énergétique, ainsi que dans la détoxication de l’organisme.

•  Il y a aussi de la proline : un acide aminé non essentiel aussi qui participe au bon fonctionnement des articulations, des phanères et des tendons. Elle favorise aussi une bonne cicatrisation, aide au renouvellement des tissus par la production de collagène.
• Et enfin, de la vitamine C et une quantité importante de vitamine du groupe B 

Voilà les principaux éléments qui constituent le bouillon d’os. Vous comprenez donc pourquoi c’est une bombe nutritionnelle pour le corps.

Alors quand et comment utiliser du bouillon d’os ?

• Récupération après un effort sportif, pendant une grossesse et après l’accouchement, il apporte de l’énergie et est idéal pour retrouver des forces et aider au bon maintien de la masse musculaire, reconstruction tissulaire et articulaire des tissus endommagés
• Période de convalescence notamment pendant et après un épisode grippal ou de diarrhées intenses
• Diminution de l’inflammation
• Soutien de l’immunité
• Solidité osseuse et articulaire
• Digestion et réparation de la paroi intestinale : en cas de problématique d’hyperperméabilité intestinale. Mais attention ça ne suffira pas à tout régler et peut dans certains cas être mal toléré à cause de la libération d’histamine;
• Pour la Beauté de la peau (élasticité et aspect) et cheveux (croissance et santé)

Comment le consommer ?
Il y a plusieurs possibilités et il n’y a pas de règles bien précises. Certains l’utilisent comme boisson chaude au quotidien pour soutenir leur digestion et renforcer leur système immunitaire. D’autres l’intègrent dans leurs recettes de soupes, de sauces ou de ragoûts pour enrichir leurs plats en nutriments.

Le bouillon d’os est aussi idéal en période de convalescence, après une grippe, ou même pour calmer un estomac fragile. Il peut également être consommé dans le cadre d’un jeûne intermittent, car il fournit des nutriments tout en étant léger et facile à digérer.

Personnellement je le consomme tous les 2 ou 3 mois sous forme de cure de 12 jours. Je ne le fais pas, j’achète celui de chez Nubio que je trouve succulent et d’excellente fabrication et composition. Je réchauffe mon bouillon et je bois ma bouteille avant le repas du soir ou la moitié le midi et l’autre moitié le soir. 

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Il m’est déjà arrivé aussi de faire une monodiète pendant 3 jours en ne buvant que du bouillon matin, midi et soir pour faire un grand nettoyage tout en faisant le plein de minéraux.

Donc au quotidien ou en cure, tout dépend de vos objectifs santé et bien-être, mais aussi de votre accès au bouillon.

 

Comment préparer le bouillon d’os ?

 C’est très simple, et croyez-moi, une fois que vous aurez goûté, vous ne pourrez plus vous en passer.

1. Choisissez vos os : Vous pouvez utiliser des os de bœuf, de poulet ou même de poisson. Assurez-vous qu’ils sont de bonne qualité, idéalement bio ou issus d’animaux nourris à l’herbe. Déposer vos os dans un plat, recouvrez d’eau froide.
2. Ajoutez vos légumes : Carottes, céleri, oignons… C’est la base, mais vous pouvez personnaliser avec du gingembre, des herbes comme le thym ou le romarin.
3. Ajoutez du vinaigre : Une ou deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre, c’est ce qui va permettre d’extraire les minéraux des os.
4. Laissez mijoter : Le secret, c’est la lenteur. Faites mijoter le tout à feu doux pendant au moins 12 à 24 heures. Plus vous laissez mijoter, plus vous en tirerez de bienfaits.
5. Filtrez et dégustez : Une fois prêt, filtrez votre bouillon et conservez-le dans des bocaux. Il se garde très bien au frigo (environ 1 semaine) ou au congélateur.

 

Vous savez tout sur le bouillon, mais voici une dernière petite précision : Il n’y a aucune contre-indications à la consommation de bouillon d’os à condition qu’il soit fait-maison ou de qualité et qu’il ne contiennent pas d’ingrédients ajoutés comme du gluten, du glutamate ou autres.

Attention néanmoins pour les personnes intolérante à l’histamine. Celui de bœuf sera plus riche en histamine que celui de poulet.
Commencez par de petites doses et adaptez selon votre tolérance.